4.0

• INGREDIENTES

• 1 kg de feijão preto
• 3 gomos de linguiça defumada de calabresa
• 3 gomos de paio
• 500 g de carne seca
• 1 kg de lombo salgado
• 200 g de bacon
• 500 g de costelinha salgada
• Laranjas
• 3 cebolas picadas
• 1 cabeça de alho picados
• Óleo para frituras
• 3 folhas de louro
• 50 g de salsinha desidratada
• 10 litros de água fervente (3 chaleiras)
• 500 g de couve manteiga

MODO DE PREPARO

Na véspera:

1. Lave todas as carnes salgadas , lombo e costelinha), troque várias vezes a água
2. Deixe em uma bacia grande com um fio de água correndo a noite toda
3. Escolha o feijão e deixe de molho (reserve)

De manhã:

1. Troque mais 4 vezes a água das carnes
2. Limpe tirando o excesso de gordura e corte o lombo e a carne seca em cubos de 4 cm aproximadamente
3. Corte as costelinhas com uma ou duas costelas cada
4. Jogue água fervente para retirar o excesso de gordura
5. Cubra com água fervente e ponha na pressão (fogo baixo) por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem macias ao espetar o garfo
6. Transfira apenas as carnes para outra panela comum e cubra com água fervente e deixe em fogo baixo e tampe
7. Coloque o feijão na panela de pressão em fogo baixo, por 30 minutos
8. Retire a pele da linguiça e do paio
9. Corte a linguiça da grossura de 1 dedo, paio na grossura de 2 dedos e o bacon em pedaços bem pequenos (reserve separadamente)
10. Assim que o feijão estiver quase cozido, sempre verificando a quantidade de água acrescente a linguiça e o paio deixe cozinhar em fogo baixo sem pressão
11. Em outra panela deite 2 colheres de óleo para refogar o bacon até que fiquem dourados separe 2/3 para a couve, acrescente 2/3 do alho e refogue e por último 2/3 da cebola até ficarem dourados
12. Com uma escumadeira retire alguns grãos de feijão cozido e amasse nesses temperos
13. Devolva todos os temperos para a panela com o feijão, acrescente o louro e tampe sem pressão
14. Deixe cozinhar em fogo baixo e aos poucos, acrescente as demais carnes com a escumadeira
15. Tenha sempre à mão a chaleira com água fervente
16. Eu precisei utilizar 2 panelas para acomodar as carnes com o feijão, experimente o sal e deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente a salsa
17. Desligue o fogo e sirva com arroz branco, couve, farofa e laranja

Couve:

1. Corte em tirinhas ou compre já cortado a couve manteiga
2. Coloque em uma panela 2 colheres de óleo, frite a cebola restante e depois o alho restante, acrescente o bacon já frito, sempre mexendo para não queimar
3. Junte a couve e mexa para misturar bem todos os ingredientes
4. Acrescente o sal e deixe cozinhar na própria água por 2 minutos, mas sempre mexendo e soltando as tirinhas

Laranjas:

1. Descasque e corte em rodelas o número de laranjas igual a convidados e deixe na frente de cada prato